مواد بسته بندی
موادیکه برای بسته بندی MAP استفاده می شود ، بسیار مهم می باشد اگر مواد بسته بندی دارای ویژگی ها و کیفیت ضعیفی باشد مخلوط گاز به کار برده شده در بسته بندی ممکن است از درون بسته خارج شود و با گذشت زمان گاز تخلیه شود برای این منظور از مواد بسته بندی دو لایه یا چند لایه استفاده می شود.
نقش گازها در افزایش زمان ماندگاری محصول
گازها نقش منحصربه فردی را در ماندگاری وعمر مفید محصولات MAP ایفا می کنند از جمله گازهای مختلفی در این روش استفاده می شود:
1. دی اکسید کربن: عمده ترین گازی که مورد استفاده قرار می گیرد دی اکسید کربن است در محیط تعدیل شده دی اکسید کربن نقش بازداری زیادی بررشد PH ماهیچه و تولید مزه اسیدی می کند مقدار آب را کاهش می دهد و این امر موجب تراوش در بسته بندی و همچنین تغییراتی را در بافت و رنگ فراورده ایجاد می کند. جذب بیش از اندازه دی اکسید بوسیله غذاهای با چربی بالا باعث پایین آمدن فشاردرونی در بسته می شود که دلیل بالقوه ای برای عارضه ای به نام فروپاشی بسته می شود.
چکیده
رشد و پایداری میکروبها در مواد غذایی فاکتور اصلی در تعیین زمان ماندگاری بسیاری از محصولات غذایی است تغییرات شرایط محیطی در مدت نگهداری حمل ونقل وهر گونه تغییر می تواند باعث افزایش بار میکروبی و در نتیجه کاهش کیفیت مواد غذایی گردد. آلودگی میکروبی قبل و بعد از فرآوری یکی دیگر از مشکلات عمومی در حفظ کیفیت مواد غذایی است. اکسیداسیون چربی ها و روغن ها تولید بو و طعم نامناسب محصول برای مصرف کنندگان قابل قبول نیست. یکی از عواملی که می تواند از رشد باکتری ها عامل فاسد و افزایش بار میکروبی جلوگیری کند وهمچنین تغییرات شیمیائی از جمله اکسیداسیون چربی ها را کاهش می دهد بسته بندی مناسب محصولات دریائی است. بدین ترتیب استفاده از مواد و روشهای مناسب برای به حداقل رساندن ضایعات از اهمیت ویژه ای برخوردار است. ازجمله روشهایی که می تواند در نگهداری وحفظ وکیفیت ماهی تازه بسیار مناسب باشد بسته بندی ماهی در اتمسفر اصلاح شده است که به MAP( Modified atmosphere packaging ) معروف است.
امروزه از بسته بندی فقط برای محافظت کالا استفاده نمی شود ، بلکه برای آن اهمیت بیشتری قائلند از جمله اینکه ارزش افزوده ایجاد کند ، به خریدار و تولید کننده اهمیت و ارزش بدهد ، مشتری را جذب کند ، ...
بسته بندی به عنوان یکی از ابزارهای مهم بازاریابی شناخته میشود و شرکتها و کارخانجات تولیدی برای افزایش توان رقابتی خود در بازارهای داخل و خارج از آن بهره میگیرند .
امروزه اغلب تولید کنندگان بر این باورند که بیش از 70 درصد کیفیت و شرایط محصول در نوع بسته بندی آن نهفته است , بنابراین لازم است که در انتخاب بسته بندی مناسب ، دقت کافی صورت پذیرد.
